Nem chạo - có giống nem Phùng?

Món nem chạo được coi là một trong những “mồi nhậu” khoái khẩu của các anh nhà. Nhiều người không rõ nên đã nhầm nem chạo với nem Phùng. Bạn hãy chú ý về 2 món ăn đặc biệt này nhé.

Phân biệt nem Chạo - nem Phùng

Nem chạo

1. Nguyên liệu 

Cả nem Chạo và nem Phùng đều dùng thịt lợn, bì lợn, thính nhưng với nem Chạo bạn sẽ cần nhiều gia vị và rau thơm hơn như : Chanh, ớt, riềng, tỏi, rau thơm, mùi tàu, lá chanh, Gia vị : đường, dấm, hạt tiêu, rượu, nước mắm…và lá ăn cùng với nem không chỉ có lá sung mà còn có bạc hà, lá ổi, khế chua, húng quế, đinh lăng, chuối xanh.

Tìm hiểu về nem Phùng sạch được bán trên lamchame.

2. Cách chế biến

Nem Phùng

Nem Phùng thì chế biến đơn giản chỉ là làm chín nguyên liệu bằng cách luộc sau đó thái sợi và trộn gia vị còn nem Chạo thì cầu kỳ hơn. Sau khi đã luộc chín nguyên liệu là thịt mỡ, bì lợn thì sẽ được đem đi ướp gia vị với tỏi, giềng, nước mắm, mỳ chính. Thịt nạc cho vào chiên vàng. Sau đó đem tất cả nguyên liệu thái sợi trộn chung với các loại gia vị như tiêu, đường, ớt và nước cốt chanh trộn đều cho thấm gia vị.

3. Thành phẩm

Nem Phùng ăn với lá sung, còn nem Chạo bạn có thể sử dụng với nhiều loại rau thơm khác. Cách làm khác nhau nên bạn sẽ cảm nhận thấy mỗi loại nem có hương vị khác nhau. Bây giờ thì bạn đã phân biệt được 2 loại nem này chưa ạ?

Đọc thêm : cách làm nem Phùng.

Đọc tiếp

Đặc sản nem phùng như thế nào?

Nem Phùng đã được xếp vào hàng các thức đặc sản miền Bắc bởi hương vị độc đáo và gia vị thơm ngon. Tuy cách làm nem phùng đơn giản nhưng nó đã gây nhiều thương nhớ cho bao thực khách. 

Đặc sản nem phùng làm như thế nào?

Nguyên liệu làm nem Phùng tuy đơn giản nhưng quá trình tuyển lựa, chế biến cầu kì thì mới có món nem Phùng ngon được.  Thịt làm nem phải tươi, đó có thể là thịt mông sấn hoặc thịt thăn có cả nạc và mỡ. Thịt mua về được thái theo thớ, cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng qua nước sôi cho chín tái, lọc thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ như con chì, trộn với gia vị muối mắm, bột ngọt cho vừa đủ đậm đà. Còn riêng bì lợn phải chọn thứ bì trắng, cạo rửa sạch. Bì lợn phải lọc hết mỡ và luộc hai lần. Khi miếng bì mỏng đã trở lên trong suốt mới thái những sợi nhỏ như miến.
Xem thêm:>>> Nem phùng sạch - món ăn truyền thống của người Việt

Đặc sản nem làng Phùng

Quy trình làm nem phùng

Theo một người chuyên làm nem Phùng lâu năm có tiếng cho biết, thính được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, gạo tẻ pha trộn theo tỉ lệ 7 phần gạo tẻ, 3 phần gạo nếp và phải được rang thật đều tay, đều lửa, củi than phải là củi gỗ mới cháy đều và đượm. Khi rang phải khuấy đều, nhanh, có vậy thính mới khô và có màu nâu sáng hấp dẫn. Gạo rang xong được đem vào cối xay nghiền cho mịn tơi, thơm lừng là đạt yêu cầu cho một mẻ thính. Tiếp theo là quá trình trộn thính với bì và thịt lợn đã thái để ủ để tạo thành món nem ngon lành. Để cho thơm ngon, người làm còn trộn thêm một ít lá chanh thái chỉ. Nem trộn xong rồi bọc bằng lá sung, sau đó mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại, tùy theo nhu cầu to nhỏ. Mỗi một gói nem này được người ta gọi là "quả nem". 

Cách làm nem phùng Hà Nội

Lúc mới đầu bạn mình nó bảo nem Phùng này không khác gì nem chạo là mấy. Cũng là bì lợn trộn thính thôi, khác hơn là có thêm ít thịt, ăn thêm với vài cái lá sung rồi chấm tương ớt!”. Song nếu tinh ý hơn nó mình thấy thực chất nem Phùng thơm và bùi hơn nhiều. Ngày nay nem Phùng ở Hà Nội thì đếm trên đầu ngón tay. Nem Phùng Hà Nội cùng với nem chua Thanh Hóa rồi nem  nắm Nam Định là những nem ngon mà mình đã được ăn. Tuy nhiên cách ăn nem Phùng rất khác với các nem còn lại. Nem Phùng ăn với lá sung, đinh lăng chấm với nước tương vàng chứ không phải là nước mắm như một số loại nem khác.

Giá nem Phùng khá phải chăng, 25k/1 hộp. Vì thế, nhiều chị em thông minh đã lựa chọn cho mình một  nem phùng ngon, sạch  TẠI ĐÂY . Nem phùng xanh Việt là địa chỉ bán nem phùng uy tín tại Hà Nội, được nhiều chi em tin dùng.

Đọc tiếp

Thực trạng nem thính bẩn tại địa bàn Hà Nội

Nem là món ăn ưa thích, tuy nhiên nhiều cơ sở sử dụng nguyên liệu làm nem bẩn thường được ngâm hóa chất tẩy trắng và làm nở, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, làm tăng nguy cơ ung thư...

Thực trạng nem thính bẩn

Bì lợn là một trong những nguyên liệu làm các loại nem như nem chua, nem phùng, nem nắm, nem tai, nem thính....Bì lợn có tác dụng chữa bệnh và làm đẹp không phải ai cũng biết.

Tuy nhiên có một thực tế, bì lợn làm nem thính hiện là một trong những nguyên liệu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhất hiện nay. Vào ngày 13/4, cơ quan chức năng tại Tp.HCM đã kiểm tra và xử phạt 3 cơ sở sản xuất nem từ bì lợn bằng hóa chất, không đảm bảo vệ sinh. Đoàn kiểm tra đã thu giữ 234 kg các loại nem như nem phùng Hà Nội, nem chua.....từ lợn ngâm hóa chất và 4g hóa chất tẩy trắng, làm nở.
Xem thêm:>> Nem phùng Việt sạch

Nguyên liệu làm nem thính từ bì được tẩy trắng

Cảnh báo nguy hại khi ăn nem thính bẩn

Hiện nay, nhiều địa điểm bán nem thính sử dụng bì lợn không rõ nguồn gốc, sử dụng các hóa chất tẩy trắng và làm nở để loại bỏ mùi ôi thiu, cho bì lợn màu sắc bắt mắt và mang lại lợi nhuận cao hơn. Người tiêu dùng khi ăn nem này sẽ gây những nguy hại khôn lường cho sức khỏe như gây tổn thương ruột, dạ dày, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.

Ăn nem thính bẩn tác hại khôn lường

Nem xanh Việt là địa chỉ mua nem phùng sạch tại Hà Nội uy tín nhiều năm nay. Các bạn có thể truy cập greenv.vn để nhận các thông tin, cách làm và cách nhận biết nem phùng sạch.

Đọc tiếp

Bí quyết làm nem phùng ngon

Nem Phùng của người Hà Nội cũng trở thành món ăn gây thương nhớ biết bao thực khách. Về cơ bản cách làm nem phùng khá đơn giản nhưng đặc biệt là cách pha trộn tỉ lệ nguyên liệu .

NGUYÊN LIỆU LÀM NEM PHÙNG:

Xem thêm:>> Mua nem phùng ở đâu Hà Nội?
Thịt nạc lưng hoặc thịt đầu vai: 500g

Bì heo luộc cắt sợi: 150g

Mỡ gáy: 50g

Giò lụa thêm cho ngon hơn: 100g

Bánh tráng mỏng: 2 xấp

Xà lách, rau thơm, lá sung, đinh lăng, dưa leo, chuối xanh, khế chua.

Gia vị: 5 lá chanh Bắc, tỏi, tiêu, đường, muối, bột ngọt, chanh, ớt tươi, dầu ăn.

Nguyên liệu làm nem phùng

Bí quyết làm nem phùng ngon

Muốn làm nem phùng ngon đầu tiên bạn phải nhớ 3 điều sau:

Thính: Được chế biền theo kiểu Bắc rất công phu nhưng bù lại ta được một loại thính chất lượng thơm ngon, đặc sắc.Nệp hoặc gạo thơm vo sạch, ngâm 2-3 giờ cho nở, vớt ra để ráo. Cho gạo vào chảo rang dày, lúc đầu rang với lửa vừa, đảo liên tục, sau đó bớt lửa, tiếp tục rang cho hạt gạo chín vàng đều và thơm. Đem gạo rang giã nhỏ, cũng có thể lấy cơm nấu từ gạo thơm đem phơi khô, rang thơm, giã làm thính. Đậu nành (đậu tương) rửa qua nước, ngâm 2 giờ, rang cho đậu khô vàng đều, giã và rây lấy thính đậu.

Trộn 2 loại thính trên theo tỉ lệ 2 gạo + 1 đậu ta sẽ có loại thính thơm ngon đặc biệt.

Đinh lăng:  có vị hơi nhẫn chát, giúp ăn ngon, ngủ yên, tăng sức đề kháng và chống nhiễm độc.

Lá sung non dùng để cuốn nem, chạo, gỏi, cá… Sung có tính mát, vị ngọt, hơi chát, có tác dụng giảm đau, tiêu đờm, sát khuẩn, chữa mụn nhọt, bổ huyết, lợi sữa và chữa được bệnh sốt rét.

Nem Phùng sạch của Xanh Việt là một cơ sở sản xuất nem Phùng sạch được nhiều người tin tưởng sử dụng. Nếu bạn chưa biết về Xanh Việt thì hãy tìm hiểu và dùng thử sản phẩm này nhé. Chúng tôi luôn đặt sức khỏe của thực khách lên hàng đầu nên bạn hãy :" An Tâm Thưởng Thức ".

Đọc tiếp

Bà chủ nem chua Thanh Hóa nói gì về việc sử dụng thịt thối

Nem chua Thanh Hóa là đặc sản được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, nhưng ngày gần đây, dư luận ào ạt lên sóng khi biết nguyên liệu làm nem chua từ thịt thối.

Bà chủ nem chua Thanh Hóa nói gì về việc sử dụng thịt thối

Ngay sau khi những hình ảnh một du khách, chiều ngày 25/6, cơ quan chức năng đã có mặt tại cơ sở nem chua trên để gặp chủ cơ sở là bà Minh. Bà Minh cho biết bà cũng không hiểu vì sao những hình ảnh trên lại tràn lan trên mạng. Bà nghĩ có sự  hiểu nhầm về quy trình làm nem ở đây.

Theo bà Minh những thứ vứt trên sàn nhà chỉ là mỡ và da bụng lợn thừa để vất đi chứ không dùng để làm nem chua. Bà phủ nhận việc chế biến nem chua Thanh Hóa dưới sàn nhà. Theo bà, những nguyên liệu làm nem dùng làm nguyên liệu đều được bảo quản cẩn thận. Theo đó, sau khi nhập thịt nguyên liệu về, phần thịt nạc thơm ngon nhất sẽ được tách ra. Toàn bộ phần mỡ và da bụng thừa đều được cắt bỏ và bán lại cho các hộ nuôi cá.
Xem thêm:>> Nem phùng sạch thơm ngon Hà Nội

Hình ảnh cơ sở sản xuất nem chua Thanh Hóa

Bà Minh cũng cho biết, cơ sở của bà là cơ sở sản xuất lâu năm, đã có thương hiệu được hàng trăm thực khách khắp cả nước tin dùng. Việc du khách đăng tải những hình ảnh đó ít nhiều gây ảnh hưởng đến  thương hiệu nem chua Thanh Hóa nói chung. Tuy nhiên bà Minh cũng cho biết, sau vụ tai tiếng này sẽ rút kinh nghiệm trong khâu chế biến các loại mỡ thừa, da lợn bỏ đi để tránh hiểu nhầm cho khách mỗi khi vào mua sắm.

Theo tìm hiểu trực tiếp của chúng tôi về cách làm nem chua thì trong thành phần của 1 chiếc nem không có bất cứ một chút thịt mỡ nào. Nem chủ yếu được làm từ bì lợn và thịt nạc, bì lợn giống như nem Phùng Hà Nội vậy. Tất cả được làm sạch, cán sợi rồi trộn với thịt nạc xay nhuyễn và các loại gia vị khác nhau.

Hình ảnh nem chua Thanh Hóa

Những chia sẻ trên mạng đã gây rất nhiều tranh cãi, tuy nhiên các cơ quan chức năng cho biết, ngày nay có rất nhiều cơ sở làm nem rất mất vệ sinh. Người mua cần thật tỉnh mới mua được hàng ngon. 

Hiện nay,  công ty Xanh Việt đã cung cấp ra thị trường sản phẩm nem Phùng sạch nhưng vẫn đảm bảo độ thơm ngon với khâu chế biến hiện đại nên thực khách hoàn toàn có thể an tâm thưởng thức. Click tìm hiểu về mua nem Phùng sạch http://nemphung.com.vn/nem-phung-mua-o-dau-ha-noi/.

Đọc tiếp

Cách làm nem chua Thanh Hóa độc nhất vô nhị

Nem chua, nem phùng là món ăn sử dụng thịt lợn,bì trộn với thính được nhiều người dân ưa thích.  Hiện nay ở Việt Nam chúng được coi như một sản vật phổ biến tại nhiều địa phương.

Quy trình làm nem chua Thanh Hóa

Với nguồn nguyên liệu có sẵn và đa dạng như hiện nay bạn cũng có thể tự tay làm những chiếc nem chua ngon tuyệt để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm nem chua Thanh Hóa cực ngon tại chính căn bếp xinh xắn của mình. Không những vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của nem mà còn rất giống với vị đặc trưng cũng như kiểu cách của nem Thanh Hóa nữa đấy, nào cùng trổ tài vào bếp nhé!
Xem thêm:>>> Cách làm nem phùng ngon

Nguyện liệu làm nem chua Thanh Hóa:

- 600gr thịt heo nạc

- 220gr bì

- Gia vị: 1 muỗng cà phê tiêu hạt giã to; 1/2 muỗng cà phê bột hạt tiêu; 1 muỗng cà phê đường

- 5-7 tép tỏi băm (đừng băm nhuyễn)

- Vài trái ớt cắt khoanh

Nguyên liệu làm nem chua Thanh Hóa

Cách làm làm nem chua Thanh Hóa :

Bì lợn mua về cạo rửa sạch sẽ, luộc chín tới với một ít muối. Để bì giòn và trắng, ngay sau khi bì vừa chín, bạn vớt bì ra thả ngay vào thau nước đá. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể cho vào bát bì lợn một ít rượu, bóp nhẹ sau đó đem bì xả qua nước ấm để loại bỏ mùi hôi. Để cho bì ráo nước rồi thái sợi ngắn khoảng 3-4 cm.

Thịt lợn rửa sạch với nước đun sôi để nguội có pha ít muối, sau đó thái miếng nhỏ. Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng cho thịt thật lạnh và đông đá thì lấy ra cho vào máy xay, xay thật nhuyễn.

 Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ một ít, còn một ít thì thái lát. Chia chỗ tỏi băm nhỏ làm 2 phần 1 phần phi vàng, phần còn lại để nguyên. Ớt rửa sạch, thái lát (nếu ăn được cay thì có thể băm nhỏ ớt rồi trộn chung với thịt và các gia vị khác).

 Cho chung tất cả: bì lợn, thịt xay, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, tỏi phi vàng, hạt nêm, bột canh, 1/3 gói gia vị làm nem chua (gói to) vào một bát to. Dùng đũa trộn thật đều tất cả nguyên liệu với nhau rồi để khoảng 1 tiếng thì lại cho tiếp 1/3 gói gia vị nhỏ (có bên trong gói gia vị làm nem chua to) vào, trộn đều.

 Cắt một miếng giấy bóng để bọc nem, đặt vào giữa một ít lá răm và tỏi ớt. Nếu có lá sung thì bạn trải lá sung trước rồi mới cho rau răm, tỏi ớt nhé.

 Sau đó, thêm hỗn hợp thịt vào, dàn đều và cuộn chặt lại cho tròn hoặc theo hình dạng mà bạn mong muốn và gấp các cạnh lại để không bị rơi ra.

Lau lá chuối sạch sau đó quấn lá chuối vào theo hai chiều ngang dọc chiếc nem (nếu không có lá chuối bạn gói ngay bằng màng bọc thực phẩm cũng không sao nhé).

 Để yên nem chua ở nhiệt độ phòng trong khoảng 24 - 48 tiếng là chúng ta đã có nem để ăn rồi (nếu mùa đông thì thời gian có thể lâu hơn). Khi nem đã chua, bạn có thể cho nem vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

Đĩa nem chua Thanh Hóa thơm phức

 Nem chua là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt còn là món nhậu hấp dẫn với cánh mày râu. Với cách làm nem chua tại nhà trên đây, nem chua của bạn ngon không kém gì nem chua Thanh Hóa nổi tiếng đâu nhé. 
Xanh Việt là nơi cung cấp nem Phùng sạch được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay. Sử dụng nem Phùng sạch của Xanh Việt giúp bạn an tâm cho sức khỏe của gia đình. 
Đọc thêm:>>> Tìm hiểu về nem phùng sạch xanh Việt

Đọc tiếp